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　　【导读】榨菜炒牛肉听着就觉得很好吃了，那么做起来又怎么样呢？简单吗？妈网百科介绍，榨菜炒牛肉做法所需的主料牛肉125克；榨菜100克； 将榨菜切为片，放在碟中，加上牛肉，用浅色酱油、白糖、湿淀粉、植物油等拌匀，用手按平后，放在笼内蒸熟便成 比较简单味道也不错。值得注意的是，在煮之前要先把牛肉用刀背拍松后横切成丝，加水淀粉、糖、料酒、酱油、胡椒粉腌制。大火炒，“炒牛肉十八铲”，就是要快火急炒。做榨菜炒牛肉还有小技巧哦。油要多放，大葱多放；榨菜丝后放；牛柳最好，牛腩不好；腌牛肉可以放点小苏打，肉质鲜嫩！

　　

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　　榨菜炒牛肉的做法

　　榨菜炒牛肉怎么做?学做榨菜炒牛肉需要哪些食材?妈网百科为您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全，只要按照步骤，菜鸟都能做出美味榨菜炒牛肉!

　　榨菜炒牛肉的食材和调料：牛肉适量；榨菜一包；薑片適量；糖少許；料酒少許；鹽適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；

　　做法：

　　一、將牛肉洗淨，切薄片。

　　二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。

　　三、熱鍋熱油，中高火爆香薑片後放入牛肉，迅速攤開。

　　四、看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。

　　妈网百科小贴士：

　　切牛肉要逆著牛肉的生長紋路去切。這樣才能把纖維切斷，肉吃起來不會那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。

　　榨菜炒牛肉的营养价值

　　榨菜炒牛肉的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

　　而牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；再且牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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　　榨菜炒牛肉的食疗作用

　　榨菜炒牛肉的食疗作用有哪些？因为牛肉具有味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；所以，榨菜炒牛肉的食疗作用也应具有这些。

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　妈网百科介绍，牛肉的营养价值有以下几点：

　　1、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　3、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　榨菜炒牛肉的宜忌人群

　　榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的，它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

　　榨菜炒牛肉制作指导：

　　1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

　　2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分；

　　3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

　　4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

　　5、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

　　6、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应

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横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

　　7、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　榨菜炒牛肉的饮食禁忌

　　牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。榨菜炒牛肉既然既好吃，营养价值也挺高的，那么它有哪些饮食禁忌吗？

　　1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

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