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　　婆妈必学经典不败的年夜饭，降脂减油做法大公开。别担心，营养师要教各位妈妈们，改变烹调方式就能轻松做出减脂年菜，掳获大家的心！

　　

　　糖醋白鲳

　　年菜一定要淮备一道鱼料理，象征年年有余，特制糖醋淋上新鲜的白鲳，香气逼人，非常下饭，但是通常糖醋酱都会搭配酥炸的食物，因此热量与油脂很容易飙高，建议以烤鱼替代炸鱼，脂肪马上少一半！

　　食材：白鲳鱼800 克、黄椒90克、红椒90克、洋葱90克、葱15克

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　　调味料：蒜仁10克、姜15克、米酒15毫升、太白粉15克、糖15克、白醋25毫升、盐3克、番茄酱45克

　　作法

　　1、黄红椒、洋葱、葱切丝，蒜仁与姜切末。

　　2、鱼身划斜刀以米酒与部分姜末、盐醃10-12分钟，放入烤箱以180度烤10分钟。

　　3、锅内加入适量油，爆香姜末、蒜仁末，放入所有调味料勾欠淋上即可。

　　豆乳鸡

　　年菜有鱼当然也要有鸡，鸡肉象征“起家”，而豆乳鸡这道料理深受每个年龄层的喜爱，一般我们吃过的豆乳鸡，都是先炸过再拌炒居多，但同时这样油脂与热量也会增加，因此建议烹调方式以“烩炒”代替“炸”，并加入“小黄瓜”等蔬菜，不仅减少脂肪量，又能增加膳食纤维摄取量。

　　食材：去骨鸡腿肉600 克、小黄瓜180克、蒜仁25克、辣椒5克、葱10克

　　醃料：鸡蛋1颗、豆腐乳35克、米酒10毫升、料酒15毫升、糖8克、地瓜粉15克、太白粉10克

　　调味料：白胡椒粉3克

　　作法

　　1、蒜仁切末、葱切段、辣椒切片备用。

　　2、去骨腿肉切块与醃料抓匀醃渍2小时，再加入鸡蛋及地瓜粉等约10分钟。

　　3、热锅倒入适量油，以小火爆香蒜仁末，加入鸡肉以中火炒至金黄着色。

　　4、加入葱、辣椒拌炒后，煮到汤汁快收干时，用太白粉水勾欠并洒上白胡椒粉即可。

　　

　　狮子头

　　狮子头有“诸事大吉”、“圆

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润平顺”之意，是家家户户几乎都会淮备的一道年菜，一般传统狮子头都会用油炸来定型，且猪绞肉都会选择较肥的部分，吃一颗狮子头就等于吃进了大把的脂肪与热量，将较肥的猪绞肉部分换成后腿瘦肉，并增加豆腐的份量，烹调方式用蒸煮的方式取代酥炸，反而更能锁住营养。

　　食材：猪绞肉210克、猪后腿瘦肉210克、板豆腐120克、洋葱60克、豆薯60克、鸡蛋1颗、葱15克、蒜仁15克、姜15克、包心白菜300克、冬粉30克。

　　调味料：米酒15毫

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升、酱油100毫升、糖15克、盐3克、黑胡椒粉7克、五香粉7克、太白粉15克

　　作法

　　1、豆薯去皮切末、葱、蒜仁与姜切末，包心白菜切段，冬粉泡水备用。

　　2、绞肉剁成泥，放入钢盆中，加入盐搅拌后，将肉重复摔数次直到肉有黏性。

　　3、拌入鸡蛋、冬粉、板豆腐、豆薯与蒜、葱与姜，搅拌间分段加入米酒、糖、盐、五香粉、太白粉、黑胡椒粉与酱油。将肉馅分成六等份，约一手掌大小。

　　4、电锅外锅加3杯水待预热后，蒸1小时。

　　5、取一炖锅放入剩余葱、姜、蒜仁、狮子头、包心白菜闷煮10分钟后淋上欠汁即可。

　　凤梨虾球

　　凤梨虾球象征龙呈吉祥，制作起来较耗费精神，但一盛盘绝对被孩子们一扫而空，有甜滋滋的凤梨与美乃滋，搭配酥脆的虾球，令人吃了还想再吃，不过同时也是吃进不少油脂与热量。不妨将酥炸的烹调方式改成“烘烤”，炸粉以“玉米脆片”取代维持酥脆口感，最后使用低热量的原味酸奶代替美乃滋，风味依旧！

　　食材：草虾300克、新鲜凤梨120克、玉米片50克

　　醃料：蛋黄1颗、盐3克、太白粉15克

　　调味料：酸奶40克、美乃滋 20克

　　作法

　　1、凤梨切片，玉米片压碎备用。虾去头尾壳与肠泥，在虾子的背

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部上划一刀后拌入醃料备用。

　　2、醃好的虾子沾上压碎玉米片，以170度烤约5分钟至虾子成金黄色。

　　3、取酸奶与美乃滋混匀，与虾子及凤梨拌匀即可。

　　

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　　高升子排

　　高升子排象征着步步高升，不仅是年菜常客，结婚宴客时也喜欢出这道料理，炸好的猪肋排裹上香甜的蜜汁烧烤酱，好吃到令人吮指回味，但是摄取到的脂肪与热量也不少。如何不减风味又能减脂呢？只要将烹调方式改为先蒸后烤，就能降低不少脂肪与热量！

　　食材：猪肋排 400 克、青花菜120克

　　调味料：葱10克、姜10克、洋葱120克、苹果150克、凤梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、酱油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、盐3克、水150毫升。

　　作法

　　1、蒜仁、姜切细末，将调味料打成酱汁倒入调理盆内。将青花菜汆烫后捞起备用。

　　2、将排骨放入调理盆醃2小时取出，留半量酱汁，将醃好排骨以电锅蒸1.5小时后放入烤箱180度烤15分钟。

　　3、热锅倒入剩余酱汁与烤好排骨烧10分钟后勾欠。将烧好排骨与川烫好青花菜盛盘即可。

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