上海同志CEO代孕-【芥菜头】芥菜头的做法大全

　　除了可以直接用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物，其实我们还可以把芥菜头腌制成脆辣可口的咸菜干呢，比如南方的腌制芥菜头和北方的辣菜，这些可都是开胃消食的配菜佳品呢其实芥菜头的腌制方法非常简单哦，下面小编就来给大家示范吧。



　　1、腌制芥菜头在南方属于家常菜谱，方法简单方便。

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　　原料：芥菜头 。




　　配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。



　　步骤：



　　1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；



　　2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；



　　3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。

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如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；



　　4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；



　　5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；



　　6）一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。



　　2、辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头（又称芥菜疙瘩），芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。



　　原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。



　　制作方法：



　　1）将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；



　　2）将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；



　　3）先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。



　　到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。



　　注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。

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另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。